从「卖餐食」转向「卖空间」
烧鸟 × 寿喜锅 × 活动场地，三条线穿越保本线
按餐厅模式经营，厨房产能上限约 10,000 元/天，人力也封死了增长。单靠餐食永远填不满保本线。
鸟吉不是餐厅，是一个卖空间的生意——
餐饮是配套，酒水是连单，场地活动费才是决定生死的第三条腿。
不再押注单一收入线。三条线各分担目标，交叉覆盖风险。
把 800㎡ 切分成独立产品，每块空间有明确的价格和使用场景。
按频次和客单价排列，优先推动高频·中客单的活动类型。
场地月收入目标：5万 ~ 15万元
保守取中位数 8 万 ÷ 30 天 ≈ 2,700 元/天
配合餐饮 + 酒水，突破保本线
基于夏季数据，理性判断
填入真实数字，实时看到每天要做多少才能活下来。
SamShang是顾问 + 工具提供者，天意 + 合伙人负责日常运转。